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XII EDICIÓN DEL RITO GASTRONÓMICO DE LA MATANZA DEL CERDO IBÉRICO

Quien no ha oído decir eso de “del cerdo, hasta los andares”. Y es que este animal ha significado durante muchos años la capacidad de supervivencia de muchas familias que vivían en lo que hoy se conoce como ‘la España vaciada’. Es este ritual, tan común en los pueblos, quizás el rito gastronómico por excelencia del invierno. Y ya que hemos decidido pasar unos días en un apartamento turístico en Sevilla con nuestra pareja, familia o amigos, que mejor plan que acercarnos a la localidad de El Real de la Jara para asistir a la XII edición del Rito Gastronómico de la Matanza del Cerdo Ibérico que tendrá lugar los días 11 y 12 de marzo de 2023.

La programación arranca a primera hora de la mañana, con lo que habrá que salir prontito de nuestro apartamento en el centro de Sevilla si queremos vivir completa la jornada del sábado, que arranca con un pasacalles inaugural a cargo de la Banda Municipal de Música. A las 10:00h se llevará a cabo una visita turística guiada por una localidad que cuenta, gracias a su posición privilegiada, con un castillo medieval. Tiene forma trapezoidal y cuenta con dos puertas y ocho torres, tres de ellas semicirculares. El pueblo recibió el nombre de Xara durante la dominación musulmana, siendo conquistada para el bando cristiano por el rey Fernando III.

También son de interés la iglesia de San Bartolomé, de tres naves y estilo mudéjar, y la ermita de Nuestra Señora de los Remedios, que en su orígenes pudo ser una mezquita árabe de la que se conservaría el mihrab. Se halla ubicada dentro del Parque Natural de la Sierra Norte, una zona de media montaña con amplias dehesas que alternan con bosques de encinas, alcornoques, quejigos, castaños, pinos y olmos y con bosques de ribera que acompañan a los cursos de agua que recorren la zona. Las especies animales más comunes son la nutria, el gato montés, el jabalí, el ciervo, el gamo y el muflón.

Pero volvamos a la fiesta de la matanza antes de que llegue la hora de regresar a nuestro alojamiento en Sevilla. A las 11:00h podemos asistir al despiece didáctico del cerdo ibérico y a la elaboración artesanal de chacinas. A las 13:00h, tras el acto institucional, se celebrará el VII Concurso ‘Dehesas El Real de la Jara’, en el que se premiará al mejor jamón ibérico de bellota, al mejor cortador de jamón y al mejor plato creativo. Habrá posteriormente una degustación con un precio de cinco euros por plato de jamón. Desde las 17:00h hasta las 22:00h habrá diferentes actuaciones, empezando por el coro Romero Esencia y Jara y pasando por los grupos flamenco Barrio Viejo y rockero Doctor Diablo para acabar con los Djs Jonas y Karly.

Si la comodidad de nuestro apartamento para toda la familia en Sevilla nos lo permite, el domingo 12 habrá otra interesante jornada festiva en El Real de la Jara. Un día que arranca a las 10:00h con una visita guiada por la localidad. A las 11:00h, nueva oportunidad para asistir al despiece didáctico del cerdo ibérico y a la elaboración artesanal de chacinas. Una hora más tarde se llevará a cabo una exhibición de corte de jamón “con acento de mujer” a cargo de las maestras cortadoras Laura Polvillo, María Reyes Nzang, Rocío Acosta y Raquel Acosta.

A las 13:00h habrá un showcooking protagonizado por el chef Bosco Benítez, del restaurante La Cochera del abuelo y presentador del programa de Canal Sur TV ‘Tierra de Sabores’. Elaborará, para una posterior degustación gratuita, panceta ibérica a la plancha con piña y cebolleta y carrillada de cerdo ibérico con chocolate negro y apio nabo. Esta XII edición del Rito Gastronómico de la Matanza del Cerdo Ibérico se cierra con la actuaciones musicales, entre la 16:00h y las 19:00h de los grupos de rock-blues ‘Cadiztexas’ y de rock ‘Indiana’ y de Oli Dj. Llega entonces el momento de regresar a nuestro apartamento turístico de calidad en Sevilla.

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